Amigos, sábado passado, dia 30 de junho, fizemos um jantar la em casa com meu amigo Pitol , sua namorada Marines e com a Monica, minha esposa, abaixo vou passar o cardápio e as receitas, são muito fáceis, segue:
ENTRADAS:
-Ostras Gratinadas
compre sempre ostras frescas e com a concha fechada, pois assim estão vivas.
coloque dois dedos de agua em uma panela, se tiver o suporte para fazer legumes ao bafo melhor, ajeite as ostras e cozinhe por alguns minutos apos ferver, quando todas estiverem abertas esta pronto.
em um recipiente misture requeijão, queijo mussarela, queijo estepe e rale queijo grana, eu coloquei também um dente de alho bem picadinho, faça uma massa homogênea, em seguida pegue uma assadeira e coloque as ostras e cubra-as com a cobertura que você fez, deixe até gratinar, pode ser servida com limão
-Ostras com vinagrete
o processo da ostra 'e o mesmo, a cobertura eu fiz com pimentão vermelho e verde, cebola roxa, salsinha, vinagre de álcool, sake, um pingo de shoyo, não precisa levar ao forna cubra a ostra e sirva fria.
-Camarão na tempura com Hot chutney de Manga:
comprei camarão com casca, porque tenho uma descascadora oficial, a Monica, descascamos e passamos na agua, em seguida temperamos com um pouco de sal e pimenta moída na hora.
em um prato coloquei dois ovos e sal e bati, em outro farinha de trigo, passei primeiro na farinha depois no ovo e apos na farinha novamente, fica muito parecido com tempura, frite em óleo bem quente'.
o Chutney; coloque duas xícaras de açúcar mascavo e duas xícaras de vinagre de álcool em uma panela e mexa até formar uma calda, quando levantar fervura acrescente duas mangas maduras picadas em cubinhos, dez minutos depois acrescente, alho bem picadinho, gengibre bem picadinho, meia pimenta vermelha sem sementes bem picada, deixe cozinhar até o momento que você conseguir ver o fundo da panela quando mexer, coloque em um pote e guarde na geladeira, fica bom por diversos dias
-Camarão empanhado com coco
siga o mesmo processo do camarão anteiro , inclusive com o ovo e a farinha, mas passe primeiro na farinha, depois no ovo e em seguida no coco ( coco fruta ralada na hora, os outros queimam na fritura), separe para fritar, pode ser servido com uma geleia de pimenta.
-Saladinha de folhas com vinagrete de morango
mix de folhas que você preferir, eu coloquei pepino japonês e rabanete para dar a crocancia, em seguida coloque por cima o vinagrete, feito com duas colheres de oleo, pimenta vermelha picadinha, duas colheres de vinagre, acucar mascavo (pouquinho) e 4 morangos, bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.
PRATOS PRINCIPAIS:
-Risoto de Camarão, espumante e tomilho:
primeiro coloque um caldo de legumes e as cabeças dos camarões(bem lavadas) em uma panela com um pouco mais de um litro de agua, deixe ferver bem, depois pique um pouco de alho e cebola bem miúdo e refoge na frigideira, apos unto o arroz especial para risotos(arbóreo ou canaroli, prefiro este) e deixe fritar um pouco, acrescente meio copo de espumante, em seguida vá mexendo e colocando o caldo ate o arroz ficar al dente, em seguida coloque os camarões já temperados com tomilho e mais um pouco de tomilho, uma e meia colher de manteiga e acerte o sal, cozinho por mais cerca de 3 a 4 minutos e siva imediatamente.
no preparo do parto faço um montinho centro e tempero com gotas de limão siciliano, um pouco de tomilho fresco, azeite de oliva e ralo na hora queijo tipo grana
-Polvo com batatas ao muro
preparando os tentáculos de polvo;coloque agua em uma panela funda com 1/2 xícara de shoyo e uma cebola grande inteira, apos ferver junte os tentáculos e deixe por cerca de 40 minutos, depende da espessura do més, confira com um grafo a maciez, quando sair faça uma marinada com paprica doce, paprica picante,um pouquinho de alecrim, mel e salsinha e deixe descansar por umas 3 horas.
as batatas medias para pequenas vão ao forno com casca, com bastante azeite de oliva, sal e alecrim, cobertas com papel aluminio ate ficarem macias, depois tire o papel alumínio, rege novamente com azeite de oliva, polvilhe alecrim fresco, e aguarde o polvo
para grelhar o polvo , coloque um pouquinho de alho em uma frigideira com azeite de oliva e grelhe o polvo rapidamente por todos os lados, coloque em cima das batas arrumadinho no prato e sirva
SOBREMESA:
Meu amigo Pitol trouxe diversos sorvetes italianos, e fizemos de creme com framboesas em calda, que comprei na Argentina, e depois de morango com palitos de gengibre fritos e passados no açucar mascavo, SHOW DE BOLA.
espero que tenham gostado das receitas fáceis, forte abraco
